DESDE EL AUDITORIO
Como novedad de este año
hay que destacar la mesa redonda ‘AOVE: Nuevas estrategias de seducción’, en la
que destacados profesionales del sector (Cristina Clemente, subdirectora
general de Control y Laboratorios Alimentarios del Ministerio de Agricultura;
Juan José López Bedmar, chef y propietario del restaurante La Tasquita de
Enfrente; Rosa Vañó, Castillo de Canena y Grandes Pagos de Olivar; Raquel
Castillo, periodista gastronómica, y Juan Manuel Ruiz Casado, del Colectivo
Olipremium y moderador de la reunión) debatieron sobre cómo mejorar la
percepción que tienen los consumidores de nuestro país de los valores gastronómicos
y nutricionales del zumo de la aceituna, uno de los tesoros de la despensa
española y un producto lanzado a la conquista de los principales mercados. Un
encuentro animado, con numerosas e interesantes intervenciones desde el
auditorio, en el que se volvió a señalar el desconocimiento casi generalizado
sobre qué es en realidad el AOVE –y cómo distinguirlo del resto de aceites de
oliva (vírgenes a secas, refinados) – como principal obstáculo para que el Virgen
Extra Premium obtenga el aprecio que merece.
I CONCURSO JOVEN COCINA AOVE
Patrocinado por la D.O.
Sierra Mágina. En
el certamen participaron estudiantes avanzados de reputados centros de
formación, como la Escuela de Hostelería de Moralzarzal, la Escuela de Cocina A
Punto, la Escuela de Hostelería de Toledo o la plataforma de divulgación y
formación gastronómica The Foodie Studies. Los concursantes sometieron sus
creaciones al veredicto de un jurado formado por chefs y profesionales de
probada trayectoria, como Francisco Ron (Taberna Vía Vélez), Unai Camba
(Restaurante Arce), Alberto Luchini (director de la Guía Metrópoli Comer en
Madrid) y Mikel Zeberio, profesor del Basque Culinary Center de San Sebastián.
Ana Gómez
Guijarro, de la Escuela de Cocina ‘A Punto’, de Madrid, fue la ganadora del
certamen con su ‘Bacalao con mayonesa de pilpil y sus crujientes’, el plato
escogido por el jurado, cuyos miembros subrayaron la dificultad que encontraron
para decantarse por uno de los cuatro presentados a concurso.
EXPOSICIÓN DE DISEÑOS
Tras el éxito de la
edición anterior, La II Exposición de Nuevos Diseños del Aove Español
volvió a ser uno de los espacios más visitados y fotografiados. En esta ocasión,
y tras el escrutinio de las 393 papeletas depositadas en la urna colocada al
afecto, la botella de la marca Old Fargus, de la firma castellonense Oleomile,
resultó ser el diseño favorito del público asistente a la muestra, seguido por
Centenarium Premium (Nobleza del Sur) y Tierras del Marquesado (SCA San Roque
de Carchelejo), segundo y tercero, respectivamente.
LAS ALMAZARAS DEL IV SALÓN OLIPREMIUM
Aceite Supremo, Aceites Valderrama, Agrícola Aubocasser, Agrícola La Maja, Águra, Almazara de Muela, Aroden, Arzuaga, Aubocassa, Castillo de Canena, Claramunt, Etieca, García de la Cruz, Hacienda Guzmán, Hacienda Queiles, La Boella, Lasolana2, Marqués de Griñón, Marqués de Valdueza, Molino de Zafra, Monva, Nobleza del Sur, Olealsa, Oleícola Jaén, Oleomile, Oro de Cánava, Orobaena, Pago de Valdecuevas, Pago Piedrabuena, Prado Rey, Sabor d’Oro, SCA San Roque de Carchelejo y Veá-L’Estornell.
LAS FIRMAS COLABORADORAS
Desde su primera edición, los
organizadores del Salón Olipremium tuvieron clara la necesidad de presentar los
mejores aceites de oliva virgen extra en compañía de una selección de productos
gastronómicos de primerísima calidad, cuyo consumo o elaboración están
estrechamente relacionados con el zumo de la aceituna.Desde panes artesanos de reconocidos obradores hasta vinos escogidos, salazones de pescado, jamón y chacinas de cerdo ibérico, conservas marineras de lujo o los quesos más selectos de la cabaña española.
PAISAJE
El campo
de olivos
se abre y se cierra
como un abanico.
Sobre el olivar
hay un cielo hundido
y una lluvia oscura
de luceros fríos.
Tiembla junco y penumbra
a la orilla del río.
Se riza el aire gris.
Los olivos,
están cargados
de gritos.
Una bandada
de pájaros cautivos,
que mueven sus larguísimas
colas en lo sombrío.
de olivos
se abre y se cierra
como un abanico.
Sobre el olivar
hay un cielo hundido
y una lluvia oscura
de luceros fríos.
Tiembla junco y penumbra
a la orilla del río.
Se riza el aire gris.
Los olivos,
están cargados
de gritos.
Una bandada
de pájaros cautivos,
que mueven sus larguísimas
colas en lo sombrío.
Federico García Lorca
Datos obtenidos:Web https://olipremium.com/
