IV EDICIÓN DEL GALICIAN WINES MADRID

IV edición del Galician Wines Madrid- Túnel del Vino Los Mejores de Galicia - Guía de Vinos, Destilados y bodegas de Galicia.

 

 

Un año más la Consultoría Vitivinícola Servino Consulting S.L, vuelve a Madrid con Galician Wines- Túnel del Vino Los Mejores de Galicia - Guía de Vinos, Destilados y bodegas de Galicia. Unos 200 profesionales, entre sumilleres, distribuidores, formadores y periodistas, han podido conocer de primera mano 114 de los mejores vinos y destilados de Galicia que, han obtenido medalla en la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia 2016. 

En este acto que, tuvo lugar en la Casa de Galicia de Madrid y contó con la presencia de su director, D. José Ramón Ónega, la Conselleira del Medio Rural, D.ª Ángeles Vázquez, D.ª Isabel Mijares y D. Custodio Zamarra como invitados de honor y D. Javier Gila presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres, se presentó la nueva edición de la “Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia” del prestigioso sumiller, docente y máster en viticultura y enología, D. Luis Paadín.

 

Más de 20 años de experiencia avalan la trayectoria de Luís Paadín quien, para la cata y puntuación de los vinos se rodea de los mejores sumilleres del País así como de los directores técnicos de los cinco Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen con los que cuenta Galicia.

La Guía  de vinos gallegos editada íntegramente por Servino Consulting. S.L.  ya que no cuenta con ningún apoyo publicitario, sale al mercado con una tirada de 2.000 ejemplares, contiene cerca de 400 páginas  e  incorpora casi 600 referencias, con sus correspondientes notas y comentarios de cata. Además, aparecen cerca de 1.600 marcas de vinos y 544 bodegas y destilerías, en donde se recoge la totalidad de las bodegas amparadas con D.O. de Galicia.

 

Para la elaboración de esta publicación se probaron más de 1.000 botellas. Incluye también unos pocos vinos de calidad contrastada, elaborados al margen de las Denominaciones de Origen y otros datos interesantes de dónde comer y dónde dormir en las distintas zonas vitivinícolas gallegas. La Guía de Luís Paadín se ha convertido en todo un clásico de los últimos tiempos.

LISTADO DE VINOS DE GALICIAN WINES MADRID 2016

D.O. Monterrei (6)

Alma de Blanco 2014

Father 1943 2013

Gorvia 2012

Lobarzán IS 2012

Quinta das Tapias 2014

Stibadia 2014

D.O. Rías Baixas (27)

3T 2014

Abadía de San Campio 2014

Albariño de Fefiñanes III Año 2012

Aquitania 2014

Benito Santos Pago de Bemil 2010

Castel de Fornos 2014

Condes de Albarei “En Rama” 2010

Danza Brut

Eidosela Burbujas del Atlántico Extra Brut

Finca Garabelos 2014

Gallaecia 2011

Gran Veigadares 2011

La Mar 2012

La Trucha 2014

La Val Lías 2007

Martín Códax Lías 2012

Noelia Bebelia 2014

Pa Ti e Pa Min 2010

Paco y Lola 2014

Pazo Baión 2014

Pazo de Señoráns 2014

Rectoral do Umia 2014

Santiago Roma 2014

Valtea 2014

Valtea Brut Nature

Veiga da Princesa 2014

Vindel 2012

D.O. Ribeira Sacra (15)

Albarduxe 2014

Capricho de Merenzao 2012

Don Ramón Barrica 2012

Estrela 2014

Lar de Ricobao Barrica 2013

Malcavada 2014

Ourive Godello 2014

Porto de Lobos 2012

Regina Expresión 2012

Regina Viarum 2014

Sollío tinto 2014

Sombrero Roble 2014

Vel´Uveyra 2013

Viña Peón 2014

Viña Vella tinto 2014

D.O. Ribeiro (17)

1932 de Pazo Vieite 2014

A Teixa 2013

Agás do Tempo 2014

Alberte

Alejandrus 2013

Alter tinto 2014

Canción de Elisa 2014

El Paraguas Atlántico 2014

Emilio Rojo 2013

Gran Alanís 2014

Leive Reliquia 2014

Manuel Rojo 2014

Pazo do Mar Expresión Treixadura 2014

Pé de Perdiz 2014

Terra do Castelo Treixadura 2014

Val de Nairoa 2014

Valdepuga 2014

D.O. Valdeorras (16)

200 Cestos de A Coroa 2014

Alán de Val Blanco 2014

As Sortes 2013

Brinde Brut

Cepado Black Edition 2014

D’Berna Barrica 2013

Domus 2011

Erebo 2014

Escada 2014

Lagar do Cigur Barrica 2011

Quinta da Peza Oro 2013

Traste 2013

Valderroa 2013

Viña Corzo 2014

Viña de Fornos 2014

Viñaredo Castes Nobres 2011

I.G.P. Betanzos (4)

Castro de Untía 2014

Dulce Lexítimo 2010

Os Dous de Sempre 2014

Ribeiras de Armea 2014

Des-Amparados (1)

Torgo 2014

II.GG. Aguardientes y Licores Tradicionales de (28)

Aguardiente

A’Espenuca

Gil Armada

Gota a Gota

Pazo de Señoráns

Pazo de Valdomiño

Porta do Miño

Quenza

Quinta Couselo

Viña Armenteira

Aguardiente Envejecida

D Fefiñanes

Martín Códax

Aguardiente de Hierbas

Felipe Saavedra

Pazo de Señoráns

Viña Armenteira

Licor de Hierbas

Bocabajo Castrobrey

Bouza do Rei

Fillaboa

Martín Códax

Pazo de Galegos

Pazo de Valmiñor

Quinta Couselo

Terras de Lantaño

Viña Blanca

Licor Café

Abadía da Cova

Aquitania

Marialba

Quenza

Terras de Lantaño

IMAGENES DEL EVENTO

Para glosar el pulso del vino gallego, hay que destacar los datos de producción de las Denominaciones de Origen de vino de Galicia, que integran bajo su sello un total de  16.371 viticultores y 448 industrias, con una producción total de cerca de 50.000 toneladas y un valor estimado que supera los 153 millones de euros, este aporte en el mundo del vino sin duda alguna deja de manifiesto que, Galicia es un valor seguro más allá de sus fronteras.  

(Luis Paadin con su hijo Alejandro Paadín (Sumiller, Ingeniero en Diseño y Desarrollo del Producto (Universidad de A Coruña) Director técnico “Galician Wines”. Diseñador y Redactor de la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia.).

 

"A los gallegos nos gustan nuestros vinos. Quizás porque tienen más ganas de hablar que nosotros, o porque tienen un sabor fugitivo y, buscándoselo, rememoramos tiempos, lugares, amores, despedidas...".

 

Álvaro Cunqueiro

Pagina web Servino Consulting.S.L. :http://servino.net/

NAVIDAD

 

La vida está hecha de tradiciones que nos recuerdan historias,

 que nos llenan de sueños y nos abren el corazón…”.

¡Feliz Navidad!

 

 

I MASTER CLASS AMS & PERRIER-JOUËT

I Master Class AMS & Perrier-Jouët, “EL ARTE DE ELABORAR UN MILLISEME BELLE EPOQUE”, con esta presentación el pasado 14 de diciembre la Asociación Madrileña de Sumilleres inicia una nueva actividad formativa, patrocinada por el  Grupo Pernord Ricard Bodegas y con la colaboración del Hotel Urban de Madrid.

La cata pedagógica fue conducida por el prestigioso ponente D.Xabier Gorostiza Estrada, On Trade Marketing Manager & Wine Educator del Grupo Pernord Ricard Bodegas. Xavier, nos acercó al mágico mundo del champagne descubriéndonos el arte de elaborar un Millesimé Belle Epoque.

Desde 1811 la Maison Perrier-Jouët en la región de Champagne, elabora sus vinos con un  estilo único transmitido a través del tiempo: Atemporalidad, Calidad, Elegancia y Arte son los principios básicos de esta marca mítica.
 

Un poco de Historia
 

“LA CONSTANCIA DE UN ESTILO INQUEBRANTABLE”.

Dos siglos de patrimonio transmitidos en el silencio de las bodegas de la Maison, como los artesanos que perpetúan celosamente sus secretos de padres a hijos.

Epernay, 1811: la boda de Pierre-Nicolas Perrier y Adèle Jouët alumbra el nacimiento de la Maison Perrier-Jouët. Caracterizada desde sus orígenes por una exigencia sin concesiones, la Maison fue pionera en el campo de la trazabilidad y en la lucha contra las falsificaciones. Perrier-Jouët fue la primera Maison de Champagne que exhibió la añada en sus botellas, tradición que adoptarían muchas otras después. Por otra parte, como ha sucedido en diversas ocasiones, si la cosecha no está a la altura de las expectativas, la Maison pone siempre por delante la calidad y deshecha la producción. La calidad es el único compromiso. Algunos vinos, elaborados en años especialmente singulares, son seleccionados y confiados al silencio de sus bodegas. Y, si bien cada una de estas añadas posee un carácter propio y distintivo, todas sin excepción ilustran la excelencia de los viñedos Perrier-Jouët. Es ahí, en el Edén, donde se conservan la añada más antigua de champagne: Perrier-Jouët 1825.
 

Esta búsqueda de la perfección ha garantizado a Perrier-Jouët un lugar de excepción en las mesas más distinguidas. Es el caso de las cortes reales de Napoleón III o la Reina Victoria, entre otras. Desde que la Princesa Grace de Mónaco declaró que la botella de champagne con las emblemáticas anémonas era su preferida, Perrier-Jouët Belle Époque lleva acompañando el Baile de la Rosa durante muchos años.

VIÑEDOS DE EXCEPCIÓN

65 hectáreas que se han clasificado con un 99,2% en la «escala de Grand Crus» y que engloban cinco de los crus más importantes, sin los cuales no sería posible la existencia de este excepcional champagne.

 

 

La familia Perrier-Jouët posee viñas en Champagne desde principios del siglo XVIII. Con los años, el patrimonio se amplió con perspicacia y precisión, de acuerdo con el estilo que la familia deseaba adoptar para sus vinos. La excelencia de la materia prima siempre ha sido la mayor preocupación, por lo que se otorga un lugar privilegiado a los nobles Chardonnays, que aportan su peculiar carácter a los vinos de la Maison. En la primera mitad del siglo XX, Perrier-Jouët tuvo el privilegio de adquirir dos legendarios terroirs: Bourons Leroy y Bourons du Midi. Hoy los viñedos lindan, rayan la perfección, como demuestran los criterios de evaluación de la denominación de origen de Champagne (AOC).

 

Con su presencia en todas las cuvées, lo que aporta longitud y equilibrio, los cinco principales vinos del «triángulo mágico de Champagne» conforman la espina dorsal de los viñedos de la Maison:

Cramant y Avize (Côte des Blancs), Mailly (Montagne de Reims), Aÿ y Dizy (Vallée de la Marne). Perrier-Jouët posee las mejores parcelas de toda la Côte des Blancs (los Grand Crus de Cramant y Avize). Con su magnífica ubicación, plantados a media ladera y con orientación sur-sureste —lo que favorece la excelente madurez de las uvas Chardonnay, la variedad elegida por la Maison— confieren al vino sus generosos aromas de flores blancas. Las Pinot Noirs del Grand Cru de Mailly, más frescas y delicadas que las de la montaña sur de Aÿ, en el Vallée de la Marne, aportan la elegancia y gracilidad de sus notas de frutas frescas. Constituyen una firme estructura para las Chardonnays de la Côte des Blancs, aunque sin llegar a ser predominantes. A su vez, las generosas y afrutadas Pinot Meuniers del Premier Cru de Dizy aportan encanto, redondez y generosidad a las cuvées.

 

 

El triángulo mágico de Champagne.

Los mejores Chardonnays de Côte des Blancs.

 

 

COMO OBRA DE ARTE

 

  “Perrier-Jouët mantiene viva su tradición”.

 

Artistas y Maison de Champagne unidos por una visión conjunta del arte:
La belleza de lo cotidiano, la naturaleza como fuente de inspiración, el Art Nouveau como filosofía y una espiral de anémonas japonesas en sus orígenes.

1902. Se diseña una anémona japonesa en una botella de Belle Époque. Un icono cuya grandeza crecerá con el paso de los años.

El movimiento Art Nouveau cobró vida durante la primera década de 1900.

Su inspiración provenía de las líneas y movimientos de la naturaleza, incorporando así la belleza y la poesía a lo cotidiano. Sus valores representan a la perfección los de la Maison Perrier-Jouët. Émile Gallé, artista y maestro vidriero, fue uno de los más tempranos y célebres representantes del movimiento. Fue en 1902 cuando diseñó las emblemáticas anémonas coronadas de oro que convertirían en una obra de arte la botella de la primera añada de Perrier-Jouët Belle Époque, de 1964. Nacía así la asociación entre el Art Nouveau y la Maison. Una historia que continúa escribiéndose aún hoy.

 

 

Dos siglos de transmisión de conocimiento

 

En dos siglos, tan solo siete Chefs de Caves se han encargado de preservar los secretos de un estilo único.

Hervé Deschamps se convirtió en el séptimo Chef de Caves en 1993. Los diez años anteriores los pasó trabajando codo con codo con su predecesor, hasta alcanzar la maestría necesaria para dominar las sutilezas del estilo de la Maison y su tonalidad floral única.

Como guardián de estos conocimientos ancestrales, es el encargado de perpetuar y cultivar tan preciado patrimonio, modelando, cincelando y tallando con la precisión de un artesano cada uno de los crus que participarán en el ensamblaje de sus creaciones.

 

A la hora de trabajar con la barrica, el Chef de Caves degusta y prueba la cosecha de todas las parcelas, una a una, hasta aislar los crus, convirtiendo así cada cuvée en un vino único que expresa toda la elegancia y finura características de la Maison Perrier-Jouët. «Me lanzo a la elaboración del ensamblaje de una sola vez, al igual que un artista cuyo flujo creativo se halla, de forma misteriosa, en perfecta sincronía con su intuición, sensibilidad y experiencia». Hervé Deschamps.

Después de los datos técnicos pasamos a la cata:

VINOS DE LA CATA

 

“VIN CLAIR”, o vinos base claros. La añada 2014 fue muy cálida, por lo que los
 vinos bajaron su acidez de 2 a 3gr/l respecto a otros años, con incremento de azúcar, lo que los convierte en unos vinos atípicos y de una calidad excelente.

1º. CRAMANT. Chardonnay 2014 – Frescura y lado floral dominante. Le Mesnil-sur-Oger, Oger.

2º. VINCELLES. Meunier 2014 – Fruta, redondez y equilibrio: Dizy y Venteuit.

3º. MAILLY. Pinot Noir 2014 – Volúmen, exhuberancia, cuerpo y las notas de fruta fresca: Mailly, Ay, Ambonnay, Mareuil-sur-Ay.

Vertical Belle Epoque Blanco: 2007 - 2006 - 2002

4º. Belle Epoque Blanco 2007

La expresión perfecta del estilo Perrier-Jouët. Este vino de extrema sutileza es el fruto de un año extraordinario marcado por un invierno suave y una primavera excepcional.

Vista:
Luminoso manto dorado con una claridad casi radiante y un cordón de burbujas finas y vibrantes.

Nariz:
Aromas de magnolia, madreselva y cítricos (piel de limón, naranja y bergamota) revestidos de unas notas de melocotón y pera en su punto justo de madurez, con un toque de mineralidad.

Gusto:
Un frescor cristalino de maravillosa persistencia toma el protagonismo tras un atrevido ataque, revelando el sabor de la fruta blanca junto a unas notas de leche de almendras.

5º. Belle Epoque Blanco 2006

Un bello equilibrio entre la opulencia y la elegancia  Aromas de fruta blanca (limón, melocotón blanco, pera y pomelo) que dejan paso a unos matices de piña y flores frescas de primavera.

Vista:
Precioso y claro color dorado pálido, con destellos verdes y una mousse que destaca por su vivacidad.

Nariz:
Aromas de fruta blanca (limón, melocotón blanco, pera y pomelo) que dejan paso a unos matices de piña y flores frescas de primavera, seguidas de una sensación más intensa de nueces, mazapán y especias dulces. Delicado y generoso a partes iguales 

Gusto:
El ataque es enérgico, con una marcada mineralidad que provoca una sensación contrapuesta de elegancia y redondez. Sensual y sedoso, armonioso y maravillosamente equilibrado, los sabores se entremezclan para dejar un final prolongado y fino.


6º. Belle Epoque Blanco 2002

Extraordinarias fragancias y sutil complejidad. Un terroir excepcional.

Vista:
Un matiz pálido, de un amarillo luminoso y tentador, con finas burbujas.

Nariz:
Fragancias de extraordinaria riqueza, una delicada y elegante complejidad. Los aromas iniciales de flores blancas (espino) se ven sutilmente acentuados por los matices de cítricos (limón, cáscara confitada de pomelo, bergamota). Las notas minerales (tiza) se despliegan sobre la miel de acacia.

Gusto:
En boca, el ataque es franco y redondo, las notas azucaradas son agradables y equilibradas, con una armonía vibrante. La delicada textura ofrece un amplio espectro de aromas: flores, cítricos y frutas tropicales (pomelo y jengibre fresco). La redondez y el encanto completan una degustación con un prolongado final.

Belle Epoque BLANC DE BLANCS 2004

7º. Belle Epoque BLANC DE BLANCS 2004

Toda la pureza y autenticidad del 'terroir' de Perrier-Joüet.
Dulzura con un toque de armoniosa vivacidad. 

Vista:
Claro y luminoso. Opalino, con matices verdes y una mousse persistente.

Nariz:
Aromas generosos a la par que delicados en nariz: flor de lila y frutas blancas jóvenes, entre las que destacan el melocotón y el pomelo. Las notas de naranja confitada, vainilla y nata aportan su sutil suntuosidad al bouquet.

Gusto:
El ataque es fresco, picante y sugerente. En boca es tan delicado como dinámico, y su magnífico cuerpo seduce al paladar.

Vertical Belle Epoque Rosé: 2006 - 2004

8º. Belle Epoque Rosé 2006

Delicado, exquisito y voluptuoso.
Una cuvée excepcional de la prestigiosa colección Perrier-Jouët.
Elaborado exclusivamente a partir de excelentes añadas, este vino es fruto de la generosidad de la naturaleza. 

Vista:
Pálido manto rosado con notas naranjas y una mousse que destaca por su vivacidad.

Nariz:
Rotundos aunque delicados aromas de frutos rojos (grosella, frambuesa y granada) combinados con naranja sanguina y pomelo, seguidos por matices de nueces, brioche, miel y caramelo.

Gusto:
El ataque es fresco y vivaz a la par que rotundo. En boca es intenso, generoso y potente, aunque delicado, y destaca la pureza de la fruta, su gran finura y su largo y persistente final.

9º. Belle Epoque Rosé 2004

La acidez de los cítricos y la dulzura de las flores. Un vino multisensorial, compuesto de delicadas y complejas armonías, un equilibrio perfecto entre el carácter del generoso año que fue 2004 y el estilo de la Maison.

Vista:
Belle Époque Rosé 2004 viste un elegante y luminoso manto color rosa con matices naranjas, complementado con un toque de amarillo. La burbujaes persistente.

Nariz:
Delicado y complejo a la vez, Belle Époque Rosé 2004 combina con maestría los aromas de flores y frutas. La fragancia de peonías da paso a notas de frutos rojos frescos (fresa y frambuesa) y cítricos (naranja y pomelo rosa), para finalizar con granada.

Gusto:
Un ataque fresco y refinado, con notas de granada fresca y pomelo rosa. Redondo, grácil y armonioso, Belle Époque Rosé 2004 despliega un final largo y sedoso en boca.

Una vez finalizada el acto y entrega individual de las fichas de catas, la AMS obsequió con la estatua y “pin” de la Asociación a D. Xabier Gorostiza, quien junto con Dña. Carmen Garrobo y el Presidente de la AMS, D. Javier Gila, entregaron un diploma de reconocimiento formativo a los asistentes del Master Class. Concluyó el evento con un delicioso cóctel armonizado con Gran Brut Y Blasón Rosé Perrie-Jouët.

Una experiencia sensorial única, sutil combinación de armonía, finura y elegancia, señas distintivas de la prestigiosa Maison Perrier-Jouët.

"Sube la espuma del Champagne: con ella sube

el ansia del amor ya turbia y desbocada.

Una mano azarosa derriba la botella

y los regueros del Champagne, fundidos,

son burbujas que alfombran nuestros cuerpos

rendidos y anhelantes, en donde mecemos

la persuasión de vida, que alivie nuestra nada...".

Extracto de poema "La Zarza De Moisés (Champagne), del profesor de Literatura Española contemporánea, Pedro Jesús de la Peña. (Valencia, España)

Nota:
Datos obtenidos de la pagina Web http://www.perrier-jouet.com/es-es/

BODEGA LAS MORADAS DE SAN MARTIN

La Asociación Madrileña de Sumilleres recibe a la Bodega Las Moradas de San Martin de la D.O. Vinos de Madrid. La cata tuvo lugar el día 11 de Diciembre de 2015 en el Aula de Sumilleres del Instituto de Formación Empresarial de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid.

LA BODEGA

LAS MORADAS DE SAN MARTIN es una bodega perteneciente a la D.O. Vinos de Madrid, ubicada en “Pagos de los Castillejos” en  San Martín de Valdeiglesias, localidad situada al suroeste de Madrid, en  las faldas de la majestuosa Sierra de Gredos, entre las provincias de Ávila y Toledo. La bodega fundada  en 2011, tiene como objetivo recuperar los viñedos, casi centenarios de Garnacha, un proyecto que apuesta por el futuro de esta tierra, manteniendo el equilibrio con la más antigua tradición pero sin renunciar a las ventajas que ofrece la tecnología moderna a la enología. Es la primera bodega de esta zona que apostó por el potencial de esta variedad para la elaboración de vino de alta calidad, y desde entonces siguen investigando para mejorar con el mayor esmero para integrar los viñedos que, estaban desapareciendo por abandono.
  

El VIÑEDO

En el viñedo conviven perfectamente nuevas y viejas plantaciones de más de 80 años. El 100% de la vendimia se realiza a mano, respetando al máximo las cepas y consiguiendo así una mayor selección.

Los suelos de la subzona de San Martín son producto de la meteorización de granitos, gneises y rocas filonianas. El viñedo, “Pago Los Castillejos”, se asienta en la parte más alta de la localidad a 860 metros de altura sobre suelos arenosos de origen granítico con pH de 5,8-6. Su enclave paisajístico es único, rodeado de pinares, encinas, enebros, jaras y una gran variedad de plantas aromáticas y otra vegetación autóctona

La finca, con una extensión de 21 hectáreas, con viñedo muy repartido, la mayoría es de garnacha vieja, algunas con edad entre 80 y 100 años. Allí conviven viñedos viejos de Garnacha, plantados en el año 1930 formados en vaso a marco real, con plantaciones nuevas, seleccionadas para complementar la calidad. Las nuevas plantaciones, también con variedades experimentales, se realizaron entre los años 1999 y 2005, cuando estaba Telmo Rodríguez en el inicio de este proyecto, surgido de un riguroso estudio del suelo, adaptación y tipología. 

 

Junto al viñedo propio, tienen arrendadas fincas y compran todas las uvas de Garnacha, algunas de más de 100 años. Para la compra de uva, las viñas son seguidas meticulosamente, fidelizando a los viticultores con las prácticas culturales. Seleccionan viñas en zonas altas, mejores en esta zona por el salto térmico marcado y sus suelos, obteniéndose rendimientos muy bajos, en torno a los 1.500-2.000 kg/hectárea, idóneos para desarrollar unas buenas crianzas y con ello un vino de guarda.

 

(Enóloga de la Bodega Isabel Galindo)

RESPETO A LA VIÑA Y AL ECOSISTEMA

Las Moradas de San Martín tienen las características y requisitos necesarios para ofrecer un producto de alta calidad, cuyo lema estriba en el RESPETO; a la viña, al suelo, al ecosistema y a la uva en su elaboración.

• Recuperación del viñedo: unificación y reestructuración del viñedo viejo de Garnacha como el mayor valor de nuestro proyecto.
• Respeto al medio ambiente: Las Moradas de San Martín está en medio de la naturaleza y busca el máximo respeto con su entorno. No utiliza herbicidas, ni productos químicos de síntesis contra plagas o enfermedades, sino que lleva a cabo tratamientos preventivos con productos naturales. La fertilización del suelo es exclusivamente orgánica, con estiércol, raspones, etc. Con influencias biodinámicas no estrictas. La zona es un verdadero pulmón natural, alejada de carreteras y de núcleos de población contaminantes, por lo que la atmósfera es muy limpia.
• Esmero en la elaboración de sus vinos: producidos artesanalmente, con el máximo cuidado en todas las fases por mantener el respeto de la UVA.
• Bajas producciones por hectárea: Los rendimientos de Las Moradas de San Martín son bajos por la edad de sus viñas, por la sensibilidad de la Garnacha al corrimiento (cuajado de flor a fruto), por sus suelos graníticos y por la poda, que busca el equilibrio en la cepa y no la mayor producción.
• Vendimia manual: El 100% de la vendimia se realiza a mano, con las consiguientes ventajas de no provocar heridas a las cepas, conseguir una vendimia libre de hojas y por supuesto una mayor selección.

Las instalaciones

Para la transformación de la uva se ha invertido en unas instalaciones sencillas y modernas dirigidas exclusivamente a la elaboración. Cuentan con los avances tecnológicos más punteros pero respetando la naturaleza de la uva sin dañarla. La bodega, construida para elaborar 100.000 litros, actualmente no está a pleno rendimiento con añadas de 18.000 litros a 50.000 litros. Poseen maquinaria respetuosa con la uva como son la  mesa de selección, la despalilladora, los depósitos pequeños de acero inoxidable, la prensa neumática y un buen equipo de frío.

“una elaboración cuidada es el camino para conseguirlo”.

La empresa ha sabido conjugar el respeto y la integridad de todos y cada uno de los factores que intervienen en el proceso de elaboración del vino. Este procedimiento es natural, sin inoculación de levaduras ni bacterias exógenas, sino las propias que trae la baya. Sin acidificaciones debidas a la excelente acidez natural de la Garnacha bien establecida en esta zona, sin clarificantes ni filtraciones que alteren la pureza de la uva, y con niveles de sulfitados nulos o muy bajos hasta el embotellado, según la enóloga Isabel Galindo no quieren quitar el alma al vino…

Poseen una excelente nave para la crianza con un parque de barricas de diferentes capacidades de roble francés y algo húngaro, de distintos tamaños y usos, según parcela y añada, los vinos pasan a los depósitos, previo coupage, para su decantación y posterior embotellado, con control de temperatura y humedad óptimas para los vinos, requisitos necesarios para ofrecer un producto de alta calidad. Se embotella sin filtrar ni clarificar.

 

 

VINOS DE LA CATA:

1º. Senda 2012.

Un vino limpio y brillante. Color cereza intenso. En nariz se presenta la garnacha varietal con mucha complejidad. Aromas florales, de frutas negras y monte bajo con un fondo mineral y tostados de la barrica. En boca es frutal con unos taninos amables y excelente acidez. Su crianza es de diez meses en barrica de roble francés,

2º. Initio 2009.

Parcela “La Centenera” viñedo selectivo de cepas viejas.

Un vino limpio y brillante. Color Rojo picota. En nariz se expresa la Garnacha madura, aromas confitados, complejo, muy marcado el terruño con aromas de monte, hojarasca de otoño. En boca fondo mineral, toque de caramelo tostado, cacaos, chocolates, profunda persistencia, y muy bien estructurado. Su crianza es de 14 meses en barrica de roble Francés.

3º. La Sabina 2008.

Un vino limpio y Brillante. En color expresión total de la Garnacha. En nariz aromas a frutas rojas, regaliz, jara, eucalipto. En boca buena acidez, fresco, se ensalza la fruta de bosque, moras, arándano, cacao, balsámicos,. Un vino con personalidad y prolongado recuerdo en boca. Su crianza es de 13 meses en barrica de roble francés de 500 litros.

4º. Las Luces 2008.

Parcela "La Centenera" plantada en 1916, superficie 3,25ha.

Un vino limpio y brillante. Color rojo picota de alta capa. La nariz se presenta muy compleja con un gran abanico de aromas en los que los propios de la Garnacha se mezclan con los de la crianza, resaltando confituras de moras, ciruelas, regalices y cacaos con gran variedad de balsámicos como tomillos y romero, con un fondo muy mineral. Según se va abriendo aparecen notas más florales de azahar. En boca muestra elegante, amplio y estructurado con una carnosidad exultante. La fermentación maloláctica se llevó a cabo en barricas nuevas de roble francés de 500 litros, sobre lías, de forma natural, durante doce meses. El vino continúa la crianza en las mismas barricas durante nueves meses más.

 

5º. Initio 2006.

Un vino limpio y brillante. Color rojo picota de alta capa con ribetes granates. En nariz se presenta la garnacha varietal con mucha complejidad. Aromas de confituras de moras, ciruelas, azahar, regalices, cacaos, con gran variedad de plantas aromáticas silvestres y un fondo mineral. En boca se muestra vivo, elegante, amplio y estructurado, con una prolongada y profunda persistencia que lo hace muy personal.  Su crianza es de 13 meses en barrica de Roble francés.

 

 

EL VINO Y LAS LETRAS

 

ETIQUETAS

Un homenaje a la literatura, pues el vino de esta zona es citado por los más importantes escritores del Siglo de Oro Español, y así lo han querido reflejar en las etiquetas de sus vinos.

-El texto que aparece en Las Moradas, es el título del último libro que escribió Santa Teresa.

-El texto que aparece en la etiqueta de Las Luces, corresponde a un fragmento del relato LA LUZ DE MADRID, escrito por Lorenzo Silva (Madrid, 1966), para LAS MORADAS DE SAN MARTÍN

  “La Luz de Madrid"

Por fin, ahora lo entiendo. La vida es una maestra extraña, y no administra sus lecciones sometiéndose a los métodos pedagógicos generalmente aceptados. De hecho, se complace en dar largo rodeos, en llevarnos lejos de donde está el conocimiento que se trata de adquirir, y mezclarnos con asuntos, instantes y lugares que nada tienen que ver con él, como técnica para persuadirnos de alcanzarlo, admitirlo y hacerlo nuestro…

 

-El manuscrito que aparece en la etiqueta de Initio, corresponde al inicio del relato BRINDIS, escrito por Marta Rivera de la Cruz (Lugo, 1970),

“Brindis”

“Quizá por efecto de la penumbra, confundió la gota de vino con una mancha de sangre. Se había cortado con una copa rota cuando recogía la mesa, y pensó que aquel cerco de un violento color rojo había partido de la pequeña herida que tenía en la mano, pero enseguida se dio cuenta que el vino derramado era sólo la prueba de una noche feliz…”

 

Dña. Isabel Galindo, enóloga y responsable técnica de la bodega, recibe de la AMS, su estatua y el "pin" distintivos, entregado por la Vicepresidenta Dña. Carmen Garrobo.

 

 

“Si hubiese alguna magia en este mundo que no fuese magia, sería  el vino…”.

Lew Grossman